ISO 22000 dan HACCP

Standar ISO 22000 adalah standar yang membahas perihal keamanan pangan.

ISO 22000:2005 memuat persyaratan sistem manajemen keamanan pangan yang wajib diterapkan sebuah organisasi dalam rantai makanan guna menunjukkan kemampuan organisasi mengendalikan bahaya keamanan pangan dan memastikan bahwa makanan aman pada saat dikonsumsi manusia.

Standar internasional ini memuat persyaratan sistem manajemen keamanan pangan yang dipadukan dengan ketentuan umum guna menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan.

ISO 22000:2005 dapat diadopsi oleh setiap organisasi dalam mata rantai pangan dengan tujuan menciptakan tata kelola pembuatan produk aman.

ISO 22000:2005 ditujukan bagi oranisasi yang berkeinginan untuk:

  • membuat sistem manajemen yang bertujuan menyediakan produk yang aman dikonsumsi
  • memiliki sistem agar senantiasa patuh terhadap peraturan perundangan keamanan pangan yang berlaku dan peraturan keamanan pangan lain yang berlaku.
Kegiartan dalam ISO 22000 antara lain adalah:
  1. Komunikasi interaktif
  2. Manajemen sistem
  3. Pengendalian proses
  4. Prinsip HACCP
  5. Program persyaratan dasar (Pre requisite program PRP)

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) merupakan sistem manajemen yang efektif untuk mengendalikan keamanan pangan.

Prinsip sistem HACCP (sesuai dengan codex) terdiri dari 7 prinsip:

  1. Berkaitan dengan analisis bahaya
  2. Penentuan titik kendali kritis atau CCP (Critical Control Point)
  3. Penetapan batas kritis
  4. Penetapan sistem pemantauan pengendalian CCP
  5. Penetapan tindakan jika hasil pemantauan menunjukkan titik kendali kritis tidak dalam kendali
  6. penetapan prosedur verifikasi guna menjamin sistem HACCP efektif diterapkan
  7. penetapan dokumentasi

Post Tagged with ,